Cocinar el zapallo cabutia en microondas u horno, pisarlo bien o mixear y dejar enfriar.

Luego tamizar ambas harinas para que se integren bien, poner la sal en un costado, el resto de ingredientes en el centro y unir bien amasando hasta obtener una masa (queda pegajosa y está bien que sea así). Amasar unos 10' a 15', hacer un bollo listo y ponerlo en un bowl con un poco de aceite, dejar descansar 1 hora (tapado, podes dejarlo dentro del horno apagado o el microondas) o hasta que duplique el volumen.

Así quedará antes y después de descansar.

Luego desgasificar pasando el bollo a la mesada y presionandolo suavemente con las yemas de los dedos, haciendo un rectángulo con la masa. TIP: aquí podes volver a dejarlo descansar nuevamente como en el paso anterior, 1 hora o directamente continuar con lo que detallo. La diferencia es que quedará un poco más liviano y esponjoso.

Hacer el rectángulo y doblarlo desde los laterales hacia el centro, superponiendolos. Luego repetir y volver a superponer como muestra la 3er foto. Presionar un poquito con las palmas de la mano para no romper la masa.

Luego de presionar ir cerrando hacia el centro y unir bien todo en el medio para que no se abra. Poner esa costura hacia abajo y darle forma de bollo liso. Ponerlo en una placa con papel manteca aceitado. Tapar con un paño y dejar levar (en lugar cálido) hasta duplicar el volumen.

Encender el horno y precalentar a 220 grados. Cuando haya duplicado el volumen, hacerle unos cortes con una cuchilla bien afilada, cúter u hoja de afeitar. Los Cortes deben ser, suaves, decididos y precisos para no bajar el leudado.

Horneado: en el momento de introducir el pan en el horno, poner en la base una fuente con agua hirviendo (para dar humedad). Ponerlo en la rejilla del medio y cocinarlo unos 30'. Si no se doró demasiado podes ponerlo los últimos 5' en la rejilla de más arriba. Sacarlo y si deseas una corteza más blandita podes taparlo con un repasador por 10' apenas lo sacas del horno. Luego pasarlo a una rejilla y dejar enfriar bien. Lo ideal es dejarlo descansar 1 hora antes de cortarlo. Que lo disfruten!

Dejo otra opción pero co calabaza, un brioche riquísimo!