Comenzaremos haciendo la riojana, en una sartén echamos un chorro de aceite de oliva, ponemos los ajos fileteados, y dejamos que se doren, a continuación, añadimos el resto de verduras cortadas en pluma, las salpimentamos, y las sofreímos.

Cuando comience a estar tiernas, añadimos el chorizo cortado de forma sesgada en rodajas medianas, y el jamón serrano en tiras finas, los sofreímos con las verduras unos minutos, ahora echamos un chorro de vino blanco, y dejamos que se evapore el alcohol, añadimos el tomate frito, los guisantes, sal al gusto y el azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate) dejamos que cueza todo unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Nuestra riojana está lista.

Para las chuletas, en una sartén echamos un chorro de aceite, dejamos que se caliente bien e introducimos las chuletas previamente salpimentadas, dejamos que se doren, unos 4 – 5 minutos por cada lado.

Emplatamos poniendo una cama de patatas fritas, colocamos encima la chuleta y salseamos con nuestra riojana. ¡¡Que aproveche!!