Con paciencia lavamos bien el 1/2 Puerro y las Cebollas de Verdeo, las escurrimos bien. Cortamos la Cebolla en láminas (Aros) y las colocamos sobre un papel aluminio junto los Ajos machacados, el Puerro y el Verdeo. Rociamos con abundante aceite, salpimentamos y le colocamos el romero sobre todo nuestro colchón de verduras.

Cubrimos con papel aluminio y cellamos bien los bordes, lo llevamos a horno fuerte por 20 minutos aproximadamente. Retiramos del horno, abrimos nuestro sobre de aluminio (con mucho cuidado con los jugos y vapores de cocción) y dejamos enfriar. Reservamos.

Picamos las Aceitunas, el Jamón Crudo y el Perejil. Reservamos.

Cuando nuestras verduras en papel aluminio estén tibias/frías le sacamos el Romero y las picamos lo más chicas posibles. Las mezclamos con las Aceitunas, el Jamón Crudo y el Perejil. Seguimos picando para integrar todos los sabores.

Tomamos nuestra carne y le realizamos un corte sin perforar hasta el otro lado, para mecharla y una vez que tengamos la incisión deseada vertemos todo nuestro relleno con una cuchara o manga. Una vez completamente rellena, la cerramos con mondadientes para que no se nos escape el relleno.

En una sartén con una pizca de Aceite la sellamos (2 a 3 minutos por lado sin moverla) y la llevamos a horno previamente salpiementada, buscando el punto de cocción deseado.