Para preparar el calabacín relleno de carne, empieza poniendo la pulpa de res en un bol y cortando la mortadela en trozos muy pequeños. Agregarlo a la carne, luego remojar el pan rallado con un poco de agua, exprimirlo y agregarlo a la mezcla junto con el perejil finamente picado.

Agrega los dos huevos y luego procede a vaciar el calabacín. Córtelos por la mitad a lo largo y cavarlos con ayuda de una cuchara o excavadora. Deja la pulpa de calabacín a un lado para agregarla al relleno.

Agrega la pulpa de calabacín cortada en cubos muy pequeños a la mezcla de carne, mortadela, perejil y huevos y agrega también el queso rallado.

Rellenar los calabacines con el relleno obtenido, untar con mantequilla una fuente de horno y disponerlos uno al lado del otro, luego espolvorearlos con un chorrito de aceite. Hornea los calabacines en un horno precalentado a 180 grados durante 40 minutos.

Déjalos enfriar un poco y sirve tus calabacines rellenos de carne aún tibia.