Cortamos la carne en cubos, salpimentar. En una sartén amplia con 2-3 cucharadas de aceite a fuego alto, cocinamos la carne. Marcándola por fuera y para que guarde en su interior todo su jugo. Siempre removiendo para evitar que se nos queme. Retiramos y reservar.

Picamos los ajos chiquititos, la cebolleta y pimiento en dados o juliana (al gusto); rehogamos en la misma sartén durante 10-15 minutos, agregamos los champiñones en láminas, un poca sal dejamos 5 minutos cocer.

Pelamos las papas, las cascamos, lavamos muy bien, secamos y las vamos friendo. Agregamos a la verdura el pimentón (mezclar bien), el vino (esperar un poco a que se evapore el alcohol). Vertemos el tomate triturado, un poco de agua o caldo, tomillo y la hoja de laurel; esperamos a que se haga el tomate y disminuya la salsa. Añadimos las papas ya fritas, mezclar y dejar 4-5 minutos a fuego suave. Rectificar de sal si fuera necesario.