Limpiamos los Mejillones, quitamos las barbas y los metemos en una cazuela junto con el vaso de vino y la hoja de laurel, tapamos y dejamos cocer, conviene que enseguida que se abran los vayamos sacando a fin de que no se hagan mucho y se queden pequeños, cuando los tengamos todos quitamos las conchas y los reservamos en una cazuela, el caldo resultante podemos colarlo y guardarlo para utilizar con otro guiso.

Al día siguiente añadimos en un bol una Mayonesa, yo la suelo poner de bote, quien tenga costumbre de hacerla, adelante, la cantidad va en función de lo que creamos, para cuatro personas suelo poner una cucharada sopera por persona, colamos parte del escabeche de impurezas y vamos añadiendo éste a la mayonesa, movemos con la cuchara haciendo ondas para que ésta absorba el escabeche y vamos probando hasta encontrar el punto óptimo.

Recomiendo sacar los Mejillones y dejar que escurra el escabeche, luego emplatamos, doy una idea de presentación no obstante quizás se os ocurran otras más interesantes.