Mientras hacemos la compota de Manzana, las lavamos, quitamos la piel, descorazonamos, cortamos a cuartos y frotamos con el limón para que no se oxiden, las metemos en un cazo al fuego junto con un poco de azúcar y la canela, removemos y añadimos el vaso de agua, removemos y tapamos dejando a fuego medio tirando a bajo durante media hora, una vez esté trituramos y colamos para que quede fino y reservamos.

Pelamos y lavamos las patatas, las cortamos a trozos y las ponemos en una sartén con la grasa que habíamos reservado de los confit, si es necesario añadimos un poco de aceite de oliva y las freímos hasta que estén doradas, la grasa del Pato les da un sabor exquisito, una vez retiradas del fuego las dejamos sobre un papel de cocina para que eliminen el exceso de grasa sobrante.

Emplatamos el Confit, junto con la compota y las patatas que salaremos con sal gruesa o Maldon.