Calissons
#LasRecetasDeCookpad
#DulcesYPostres 7️⃣
#orígenes
#aptoparaceliacos
#ElgordodeCookpad
Los calissons se han identificado principalmente con la ciudad de Aix-en-Provence, Francia, por lo que la mayor parte de la producción mundial proviene de la región de Provenza.
Su existencia proviene del siglo XV, y ha llegado a nuestros días, gracias a que se hacen con materia prima muy común en nuestras casas, y por su delicioso sabor.
Consiste en una pasta suave y homogénea, con aromas a frutas y almendras, recubierta de una capa de caramelo blanco (Royal glaze).
Los calissons poseen una textura similar al mazapán, pero con un toque más afrutado, y son aptos para personas celíacas.
Su forma es de romboide, aunque yo les he dado forma con las manos.
Calissons
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#DulcesYPostres 7️⃣
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#aptoparaceliacos
#ElgordodeCookpad
Los calissons se han identificado principalmente con la ciudad de Aix-en-Provence, Francia, por lo que la mayor parte de la producción mundial proviene de la región de Provenza.
Su existencia proviene del siglo XV, y ha llegado a nuestros días, gracias a que se hacen con materia prima muy común en nuestras casas, y por su delicioso sabor.
Consiste en una pasta suave y homogénea, con aromas a frutas y almendras, recubierta de una capa de caramelo blanco (Royal glaze).
Los calissons poseen una textura similar al mazapán, pero con un toque más afrutado, y son aptos para personas celíacas.
Su forma es de romboide, aunque yo les he dado forma con las manos.
Paso a paso
- 1
Poner en una cacerola el azúcar glass, la almendra y las mermeladas. Mezclar todo y poner al fuego sin dejar de mover, hasta que la masa se despegue de la cacerola. Esto nos llevará entre 5 y 10 minutos. Apartar del fuego y dejar enfriar.
- 2
Mientras, espolvoreamos con azúcar glass la superficie de trabajo y un rodillo.
- 3
Amasamos un poco la masa, y la extendemos con ayuda del rodillo.
- 4
Con ayuda de un cortapastas, vamos cortando los calissons y los ponemos en una bandeja de horno con papel de hornear. Si la masa no está muy compacta, nos engrasamos las manos, cogemos pequeñas porciones, hacemos bolitas, y luego las aplanamos (como si hiciéramos mini hamburguesas).
- 5
Los recortes que van quedando, se amasan y seguimos cortando hasta acabar con toda la masa.
- 6
Para el glaseado, mezclar el azúcar glass con la clara, y con ayuda de un pincel, pincelamos los calissons.
- 7
Dejar reposar durante 10 minutos. Mientras, precalentar el horno a 150°
- 8
Pasados los 10 minutos de reposo, apagar el horno, y meter la bandeja durante 5 minutos.
- 9
Pasado ese tiempo, sacar la bandeja, dejar reposar 5 minutos más, y pasar los calissons a una rejilla para que terminen de enfriar.
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