Separar la masa en tres a una agregar el betabel y a otro la pasta de frijol. Hasta que sea una masa homogénea y reservar

Licuar la salsa con el alginato. Con ayuda de una jeringa o un gotero se utilizará para hacer los falsos caviares

Introducir gotas pequeñas al baño de calcio hasta formarse, después colar y agregarlos al agua limpia para lavarlos y reservar para el final

Hacer las tortillas, tomando una pequeña bola de masa y aplastar suavemente en un aplastador de tortilla y colocar en un comal o sartén. Para la tortilla de hoja santa agregar la hoja en el centro con la bola de masa y aplastar. Reservar las tortillas

Cocinar las chuletas ahumadas a temperatura media por 10 min de cada lado. Lo mismo con la carne de res

Hacer una aderezo con la miel, agua y mostaza por 5 min, cuidar que no se queme la miel

Hacer el cremoso de aguacate revolviendo muy bien el aguacate y la crema salpimentar

Para el aire de flor de calabaza, agregar el agua mineral y la lecitina poco a poco con ayuda de un turmix