Cuando pelas el puerro, guarda las pieles exteriores y la parte verdosa. Lavarla bien y cortar la en trozos grandes. Colocar en una cazuela, cubrir con 1, 20 l. de agua y asentarla sobre el fuego. Den el momento cuando empieza hervir, dejar cocinar 15 minutos.

Mientras se hace la infusión de puerro, acomoda una cazuela sobre el fuego. Verter el aceite y dejar calentar. Espolvorear las tiras de carne con sal gruesa de roca. Cuando el aceite esté caliente, echa la carne en la cazuela y dejar dorar por un lado. Dale la vuelta a las tiras de carne para que se dore por otro lado. Cuando la carne esté dorada por los dos lados, agregar la cebolla, el puerro y el ajo picados. Espolvorear una pizca más de sal.

Remover de vez en cuando hasta que la cebolla con el puerro y el ajo empieza a tomar color. En fin es el momento de agregar el pimiento picado y seguir removiendo 5 minutos más, a medio fuego para que suelte su dulzón.

Agregar la pulpa de tomate concentrado y seguir removiendo 2 minutos más. Bañar todo con la cerveza, remover y dejar cocinar hasta que se evapore el alcohol.

Cuando se evapora el alcohol, tapar y dejar cocinar a bajo fuego. Cuando empieza desaparecer la cerveza, cola la infusión de puerro sobre la carne. Volver a tapar y dejar cocinar una hora más o hasta que la carne esté cocida. Al largo de la cocción, añade más agua si hace falta.

Cuando la carne de ternera esté cocida, agregar el arroz dorado y remover. Los primeros 10 minutos a fuego fuerte y los últimos diez minutos a fuego medio. Agregar más agua si hace falta antes de los últimos 10 minutos.

Pasados los 20 minutos de cocción del arroz, agregar sobre el arroz el cebollino picado o el perejil y apartar la cazuela del fuego y dejar reposar 10 minutos antes de servir, para que los granos coge el caldo que queda entre los granos y tener más sabor. Con una cuchara grande reparte el arroz en platos individuales. El arroz esté bueno comerlo de inmediato que se reparte en los platos.