Helado de Cabernet Sauvignon con jengibre y canela
Paso a paso
- 1
Reducir el vino con la mitad del azúcar hasta que se hagan 200 ml.
- 2
Blanquear las yemas con el resto del azúcar.
- 3
Hervir la leche con la canela y el jengibre. Después se añade a las yemas y las volvemos a cocinar hasta los 84°C, removiendo constantemente para que no se pegue.
- 4
Una vez lista colamos la crema inglesa y le agregamos la reducción de vino hasta tener una mezcla homogénea.
- 5
Dejamos enfriar la mezcla de 30 a 35 °C.
- 6
Batir la crema Lyncott.
- 7
Agregar una parte de la crema a la mezcla y remover.
- 8
Vaciar todo a la crema y remover hasta tener una mezcla homogénea.
- 9
Refrigerar por 2 horas, y después empezar a remover con movimientos envolventes cada media hora hasta conseguir la textura de un helado.
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