Masa madre y pan Levain
Paso a paso
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Primero hacemos la fermentación es, decír la masa madre.....Y la logramos mesclando 1dl de harina de centeno ecologica, en 1,5dl de agua, ustedes dirán p q ecologica? Y tiene q ver con las posibles vacterias que trae, ya q no esta rociada con pesticidas, luego la dejamos destapada un día y repetimos la operación durante 3 dias. Y logramos entonces una masa engrudo burbujeante y acida pal campeonato. Ahora al tercer día separamos 100g de esta y le agregamos 1,5dl de harina común y 1 dl de agua...
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Revolvemos bien y tapamos esta ves al recipiente, que dejamos fermentar 12horas o más...........En esta foto pueden ver la efervesencia de la fermentación, después de 11horas, no aguaté más, tengo que apolillar y jugar al tennis mañana, y también trabajere 24 horas en dos chenos de 12 cada........
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Así que vertemos la masa madre, le agregamos la harina común y el agua necesaria y amasamos unos 10 min. Se logra una masa muy pegajosa y elástica..............La sal se la gregamos 3 min antes, me había olvidado de contarselo.
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A la masa ahora la enfuentamos en el molde o fuente pero este estará aceitado y la plegaremos dos veces ce un lado hasta la mitad, luego el otro y después en centido contario otra vez a la mitad, y la aplastamos, llenando la fuente, esto lo hacemos 3veces, más dos veces mientras esperamos que leve al doble de tamaño.
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Después de tres horas formamos como podemos un pan, aún aceitada es bastante pegajosa y lo mandamos al horno a 250 gr durante 10 min, justo anteriormente echamos un del de agua al fondo del nohór... Después de los 10 min. bajamos el horno a 20 y cocemos 35-40 minutos. más. Luego lo dejamos enfriar sobre una parrilla de alambre sin taparlo.
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