Merluza en salsa verde con espárragos, almejas y huevo duro
Es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde. Suele servirse tradicionalmente con un huevo duro picado y acompañado, opcionalmente, de gambas peladas o almejas.
Merluza en salsa verde con espárragos, almejas y huevo duro
Es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde. Suele servirse tradicionalmente con un huevo duro picado y acompañado, opcionalmente, de gambas peladas o almejas.
Paso a paso
- 1
Primero en una cazuela de barro, se añade los tres ajos muy picados. Una vez que dore, se añade media cebolla también bastante picada. Echar un poco de sal.
- 2
Una vez pochada la cebolla, se añade una cucharada de harina y cocer unos 2 minutos para que no sepa a harina cruda.
- 3
Añadir el vaso pequeño de vino blanco, media cucharada grande de perejil picado, el caldo de pescado (lo hice artesanal, pero también vale ya hecho) y remover hasta que no quede grumos.
- 4
Una vez que no tenga grumos, se añade la merluza con la piel hacia abajo. Añadir los guisantes (añadí congelados), almejas (ya cocinadas, pero crudas también vale) y espárragos. Cocer un cuarto de hora a fuego lento, rectificando de sal.
- 5
Por último añadir el huevo duro y emplatar. ☺
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