Ponemos las almejas cubiertas con agua y sal como mínimo dos horas antes de hacerlas para que suelten la arenilla si tuvieran

Cubrimos el fondo del recipiente donde vamos hacerlas de aceite y ponemos la cebolla en juliana y los ajos laminados, rehogamos hasta que la cebolla esté transparente y echamos las almejas, la cayena y el cebollino picado

Rehogamos todo y echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y ponemos el agua, echamos unas hebras de azafrán y un pelín de cúrcuma y dejamos que cueza todo removiendo de vez en cuando hasta que abran las almejas y listo (preparad el pan que más os guste para untar)