Ciabatta con poolish
Este pan es magnífico!!!! El poolish le da a la masa una textura y un sabor que lo hace adictivo!!!!!!! Sumamente recomendable, les aseguro que lo van a amar.
Ciabatta con poolish
Este pan es magnífico!!!! El poolish le da a la masa una textura y un sabor que lo hace adictivo!!!!!!! Sumamente recomendable, les aseguro que lo van a amar.
Paso a paso
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Debemos tener pronto el Poolish desde el día anterior. Dejo el link: https://cookpad.wasmer.app/uy/recetas/14328250-poolish?invite_token=S2p5P6Uwb4TWdT5dufadK8Nb&shared_at=1609374088
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En un bol grande colocamos 500 ML de agua y el Poolish. Lo disolvemos en el agua.
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Agregamos la sal y levadura. Lo disolvemos y agregamos la harina. Con un cornet vamos mezclando y agregamos el resto del agua. Continuamos mezclando hasta que no quede nada seco. La consistencia debe quedar chiclosa.
- 4
Cubrimos con un repasador y dejamos descansar por 30'. Transcurrido ese tiempo podemos dejarlo en el mismo bol o pasarlo a un recipiente más grande para trabajar la masa. Yo lo pase a otro más grande.
- 5
Con las manos mojadas comenzamos a hacer pliegues, como si fuese una masa hecha con masa madre. Hagan de cuenta que es un cuadrado entonces levantamos uno de sus lados y lo hacemos llegar hasta el otro extremo, así con los 3 lados restantes. NO sé amasa. Está técnica le da aire a la masa
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Cuando terminamos de hacer los 4 pliegues tapamos y dejamos descansar entre 30 y 45'.
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Transcurrido el tiempo repetimos el procedimiento. Dejamos descansar otros 30 o 45'
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Transcurrido el tiempo del descanso enharinamos la mesada de trabajo y volcamos la masa.
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Dividimos la masa con un cornet enharinado. Yo dividí en 6 partes. A la ciabatta apenas la toqué, con el cornet le fui dando forma rectangular. Dejamos descansar unos 15'
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Encendemos el horno a 250°. Lo ideal es cocinarlo sobre piedra pero yo no tengo. Enharinamos una asadera, nada de aceite, solo harina y allí colocamos nuestra ciabatta. Debajo colocamos una asadera con agua para que hidrate nuestro pan al cocinarse.
- 11
Cuando estén doradas las sacamos del horno y dejamos enfriar sobre rejilla. Debe sonar a hueco cuando las golpeamos con los nudillos. Si queremos podemos sacarles el exceso de harina con un pincel.
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Disfrútalo como quieras, en sandwiches, tostado etc. Es exquisito de cualquier manera.
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