Puedes utilizar azúcar glass para que quede más fino e integrado en la masa, mézclalo con la piel rallada de los cítricos. Disuelve la levadura en la leche templada (no caliente).

Pon la harina en forma de volcán en un bol grande y añade el agua de azahar, la leche con la levadura, el azúcar con la piel de los cítricos. Añade los huevos ligeramente batidos, la sal y la mantequilla en pomada.

Empieza a mezclar los ingredientes tapando el agujero del volcán con la harina. Cuando puedas hacer una bola, engrasa con un poquito de aceite la mesa de trabajo y las manos, y vierte la masa para amasar hasta que sea homogénea.
Haz una bola y ponla en un bol grande, que sea de dos o tres veces más grande que la bola de la masa, y que este enharinado ligeramente o engrasado con un poquito de aceite o mantequilla, así no se quedara pegada.

Para continuar, cubrir la masa con un trapo y dejarla reposar hasta que triplique su volumen. Transcurrido ese tiempo de fermentación, divide la masa en dos si quieres hacer dos roscones medianos. Haz una bola con cada porción y deja reposar cinco o diez minutos para que la masa pierda tensión.

Coloca cada bola de masa en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y hazle un círculo en medio con los dedos, haciéndolo cada vez más grande y que tenga el mismo grosor por todos los lados.

Cubre la masa para el segundo fermento, déjala un par de horas o hasta que doble su volumen.

Bate un huevo añadiendo unas gotitas de leche para que quede más ligero y pinta los roscones. A continuación añade la fruta, la almendra y el azúcar con agua. Hornéalos invididuales colocándolo en la parte inferior a baja temperatura a 180°C durante 25 minutos.