Lavar, pelar y cortar media cebolla. Lavar pelar y cortar en cubitos las zanahorias. Pelar y laminar los dientes de ajo. Reservar todo por separado.

Poner aceite a calentar en una cazuela. Añadir la cebolla y dorar ligeramente. Añadir a continuación los ajos láminados. Cuando haya cogido un poco de color, metemos la zanahoria. Mezclamos y dejamos cocinar 5 min.

Pasados los 15 min, integramos el tomate frito estilo casero. Mezclamos, tapamos y volvemos a dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Sacamos y dejamos reposar en un bol mínimo 30 min.

Mientras tanto encendemos el horno a 180 arriba y abajo. Quitamos con cuidado la parte de arriba de los pimientos, los lavamos con agua y les retiramos bien las pepitas (si no se mantienen de pie, cortamos a ras desde abajo con un cuchillo de sierra y con mucho cuidado para no romperlo ni agujerear el culo del pimiento)

Pasada la media hora, retiramos las hojas de laurel. Y con una cuchara rellenamos los pimientos con la boloñesa. Los colocamos en una bandeja apta para horno y les ponemos queso rallado por encima y un poquito más de orégano seco. Horneamos unos 20 min.

Por comodidad os recomiendo comeroslos en un plato grande ya que al cortarlos se desbordará el contenido.

Servir y disfrutar