Arroz negro
Un clásico en casa!! #cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #glutenfree
Arroz negro
Un clásico en casa!! #cocinandoencasa #comidacasera #recetascaseras #esparreguera #glutenfree
Paso a paso
- 1
Sofrito
- 2
Lavamos el calamar y dividimos en el tubo, sifón, aletas y tentáculos y lo picamos muy pequeñito.
- 3
Cortamos la cebolla muy picadita, la juntamos con el calamar y lo ponemos a sofreír en la paella a fuego suave con un poco de aceite.
- 4
Cuando esté muy caramelizado, añadimos el ajo picado y desarrollamos el aroma. Añadimos el pimentón, dos vueltas y luego el tomate y vino blanco y dejamos que se seque muy bien.
- 5
Mientras, ponemos a calentar el fondo de pescado con la tinta de calamar, removiendo para que se disuelva muy bien. Precalentamos el horno a 200°.
- 6
Cuando el sofrito esté seco, añadimos el arroz y anacaramos.
- 7
Añadimos la demiglace del fumet de las gambas y dejamos que se empape bien el arroz y reduzca un poco.
- 8
Subimos el fuego a fuerte y mojamos con el fondo caliente. Repartimos bien el arroz por toda la superficie de la paella y dejamos dos minutos antes de meterlo en el horno. Comprobamos el nivel de sal.
- 9
Vamos controlando la cocción del arroz en el horno, vigilando que ha de quedar seco. Añadimos fondo caliente si fuera necesario.
- 10
Cuando le falte 2 o 3 minutos al arroz, repartimos por la paella los cuerpos de las gambas que tendremos limpias de preparar la demiglace se su fumet.
- 11
Sacamos del horno, y como cualquier arroz seco, dejamos reposar tapado un par de minutos.
- 12
Lo suelo acompañar de allioli! Riquísimo!
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Marta Ardavin -
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