Carpaccio de Portobello con salsa de pistacho y romero
Un entrante diferente, igualmente aplicable a cualquier tipo de champiñón.
Carpaccio de Portobello con salsa de pistacho y romero
Un entrante diferente, igualmente aplicable a cualquier tipo de champiñón.
Paso a paso
- 1
Limpiamos los Portobello con mucho cuidado con un trapo húmedo quitando restos de tierra y separando el tronco (que podemos utilizar para otra cosa).
- 2
Los cortamos en láminas no muy gruesas con una mandolina o un cuchillo fino (yo siempre utilizo el cuchillo jamonero ;) y disponemos en un plato como más nos guste sin apenas solapar uno con otro.
- 3
Para la salsa: Añadimos la mitad del zumo de 1 limón, sal, pimienta y romero al gusto.
- 4
Echamos aceite y removemos bien para que ligue, no debe quedar muy espesa mejor ligera, así que seguimos añadiendo aceite hasta que lo consigamos.
- 5
Quitamos la cáscara de los pistachos y lo que podamos de la piel.
Machacamos en mortero (o picamos en robot) hasta que casi no veamos trocitos. - 6
Echamos la salsa por encima de los champiñones, si queda justita añadimos un chorrito de aceite. Dejamos que se tomen durante 5-10 minutos aprox a temperatura ambiente.
- 7
Decoramos con rúcula o los dejamos tal cual que quedan muy monos.😋
- 8
Espolvoreamos un poquito de queso parmesano rallado o en pequeñas lascas.
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