Guiso de Lentejas con todos sus Sacramentos
La expresión "lentejas con todos sus sacramentos", hace referencia a los platos llamados de "puchero", (generalmente de legumbres) y al acompañamiento que éstos llevan, conocidos como "sacramentos", por ejemplo: morcilla, chorizo, oreja, costilla, panceta, morro, etc...
Como es evidente, siglos atrás no todos los pucheros que se preparaban en las casas iban debidamente acompañados, pero si había alguien en una población o aldea que sí se lo podía permitir ese era sin lugar a dudas el señor cura, motivo por el que la mayoría de expertos apuntan que se originó la expresión "lentejas con todos sus sacramentos".
(Texto de Alfred López en 20 minutos)
Guiso de Lentejas con todos sus Sacramentos
La expresión "lentejas con todos sus sacramentos", hace referencia a los platos llamados de "puchero", (generalmente de legumbres) y al acompañamiento que éstos llevan, conocidos como "sacramentos", por ejemplo: morcilla, chorizo, oreja, costilla, panceta, morro, etc...
Como es evidente, siglos atrás no todos los pucheros que se preparaban en las casas iban debidamente acompañados, pero si había alguien en una población o aldea que sí se lo podía permitir ese era sin lugar a dudas el señor cura, motivo por el que la mayoría de expertos apuntan que se originó la expresión "lentejas con todos sus sacramentos".
(Texto de Alfred López en 20 minutos)
Paso a paso
- 1
Ponemos en remojo las lentejas 1 hora antes de utilizarlas, al ser pequeñas, con eso es suficiente, podemos emplear para esto, agua del grifo; preparamos las carnes que vamos a emplear, o sea la costilla de cerdo, los chorizos, los tacos de jamón y el hueso, preparamos las especias que vamos a usar
- 2
En cuanto a verduras, la cebolla la cortamos en juliana y el calabacín en taquitos pequeños, la zanahoria y la judía verde que las tengo congeladas y me es muy cómodo para hacer guisos y no pierden propiedades, también preparamos para que no nos olvidemos, la patata, los dientes de ajo y el laurel
- 3
Comenzamos por saltear con un poco de aceite y a fuego vivo la costilla, una vez dorada la retiramos y reservamos, hacemos lo mismo con el jamón, el hueso y el chorizo, han dejado la substancia en el aceite
- 4
En ese mismo aceite pochamos las verduras a fuego bajo, comenzamos con la cebolla y los ajos, éstos últimos los echamos enteros y ayudamos con una cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, salpimentamos, pasados 5 minutos agregamos la mitad de la judía verde y de la zanahoria, el resto lo reservamos, agregamos el vino y dejamos cocer 10 minutos para que evapore el alcohol, echamos el pimentón y el tomate removemos rápido para que no se queme, echamos la canela y removemos, dejamos 20 minutos
- 5
Pasado el tiempo trituramos fino el sofrito, será el momento de agregar la carne y el resto de sacramentos, removemos un par de minutos y echamos las verduras que habíamos reservado, dejamos que se vayan haciendo
- 6
Mientras, pelamos la patata y la chascamos en trozos pequeños, la echaremos cuando añadamos el agua para hacer las lentejas
- 7
Por último escurrimos las lentejas y las agregamos al guiso, removemos para que se integre, cubrimos con agua mineral, echamos el laurel, dejamos que llegue a ebullición y retiramos las impurezas que se van haciendo, espolvoreamos con el tomillo y el romero, tapamos la olla y a fuego bajo dejamos que vaya hirviendo 30 minutos, luego echamos las patatas y cuando estén hechas o mejor al dente, pues seguirán haciéndose con el calor residual, comprobamos que las lentejas estén blandas
- 8
Cuando esté listo el guiso lo apartamos del calor y dejamos reposar unos breves minutos antes de servir en los platos, que podemos hacerlo individualmente en la cocina o servir el puchero en la mesa e ir llenando los platos, al gusto de cada uno, hay quién le gusta regar las lentejas con un chorrito de vinagre.
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