Bacalao a la vizcaína
#weekendtour El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En esta forma de cocinar el bacalao el protagonista podemos decir que es el pimiento choricero pero se ha ido evolucionando y ahora la salsa lleva tomate. En mi opinión, que he probado las dos maneras, la de tomate le da un toque más suave a la salsa. Luego se puede elegir como hacerla
Bacalao a la vizcaína
#weekendtour El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía Vasca. En esta forma de cocinar el bacalao el protagonista podemos decir que es el pimiento choricero pero se ha ido evolucionando y ahora la salsa lleva tomate. En mi opinión, que he probado las dos maneras, la de tomate le da un toque más suave a la salsa. Luego se puede elegir como hacerla
Paso a paso
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Lo primero y 48 horas antes ponemos a desalar el bacalao cambiando el agua cada doce horas una vez desalado lo ponemos a escurrir
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Preparamos los ingredientes y enharinamos el bacalao
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Ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite de oliva y lo marcamos por ambos lados para que quede jugoso
- 4
Una vez marcado lo apartamos
- 5
En una olla colamos el aceite pelamos y picamos los ajos y las cebollas y lo añadimos a la olla lo tenemos sofriendo unos diez minutos
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Pasado el tiempo añadimos el tomate triturado el comino y una pizca de sal es preferible rectificar des pues tener en cuenta que es bacalao lo que vamos a hacer
- 7
Le damos unas vueltas y añadimos el 1/2 vaso de vino y a los dos minutos añadimos los pimientos y lo tenemos seis minutos pochando
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Pasado el tiempo pasamos el sofrito a una jarra y lo batimos con la batidora y lo batimos bien
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Pasamos la salsa a la olla y ponemos el bacalao lo tapamos y lo tenemos dos minutos por cada lado
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Con un poco de pimiento hacemos unas tiras
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Y a presentar este estupendo bacalao a la vizcaína
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El bacalao a la vizcaína es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía vasca. Su ingrediente principal es el bacalao en salazón (previamente desalado en agua), acompañado por regla general de la denominada salsa vizcaína, yo he hecho basándome en la receta tradicional pero quizás la he variado un poco.
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