Bacalao a la vizcaína
En la costa de Bizkaia el pescado tiene un lugar preferente. Para este #WeekendTour opté por cocinar bacalao en salazón con la receta tradicional de Bizkaia que se elabora a partir de mucha cebolla caramelizada, pimiento choricero, una grasa que en su origen fue manteca de cerdo y que ahora en general es aceite de oliva, y luego lo que cada uno considere incorporar. El secreto de esta salsa radica en su dulzor que se consigue caramelizando las cebollas a fuego muy suave durante horas.
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En la costa de Bizkaia el pescado tiene un lugar preferente. Para este #WeekendTour opté por cocinar bacalao en salazón con la receta tradicional de Bizkaia que se elabora a partir de mucha cebolla caramelizada, pimiento choricero, una grasa que en su origen fue manteca de cerdo y que ahora en general es aceite de oliva, y luego lo que cada uno considere incorporar. El secreto de esta salsa radica en su dulzor que se consigue caramelizando las cebollas a fuego muy suave durante horas.
Paso a paso
- 1
Poner el bacalao cortado en 4 trozos bajo el chorro de agua del grifo para eliminar bien la sal y meter en un recipiente con agua fría durante 24 horas cambiando el agua dos veces.
- 2
Pasado el tiempo retirar el bacalao del recipiente con agua y secar los trozos con papel de cocina o con un paño de cocina limpio. Salpimentar.
- 3
Picar las cebollas y los dientes de ajo. Reservar.
- 4
En una cazuela, preferentemente de barro, poner medio vaso de aceite de oliva y llevar al fuego. Freir los trozos de bacalao 3 minutos por cada lado. Sacar de la cazuela y reservar.
- 5
Incorporar a ese aceite las cebollas y los ajos picados y dejar durante al menos media hora a fuego muy, muy suave para que se caramelicen las cebollas.
- 6
Una vez bien pochadita la cebolla, trocear el jamón y el bacon en cuadraditos e incorporarlos a la cazuela, subir el fuego a temperatura media y sofreir.
- 7
Incorporar 4 cucharadas de carne de pimiento choricero, un manojo de perejil troceadito, 1 cucharada de pan rallado, 1/2 cucharadita de pimentón picante y salpimentar. Remover bien e incorporar el litro de caldo de verduras o 1 pastilla de avecrem o starlux disuelta en un litro de agua.
- 8
En cuanto comience a hervir dejar a fuego medio-bajo durante 40 minutos.
- 9
Pasado el tiempo precalentar el horno a 175°. Poner los trozos de bacalao dentro de la cazuela con la piel hacia arriba y cubrirlos con la salsa. Llevar al horno durante 15 minutos.
- 10
Servir en la cazuela de barro o en cuatro cazuelas de barro individuales.
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