Ñoquis de remolacha con pesto trapanese
Paso a paso
- 1
Pelar las remolachas, cortar en cubos medianos y mandar a horno bajo hasta que esté bien cocida, a horno bajo ya que no buscamos DORAR, queremos que se cocine y poder eliminar el líquido de la verdura
- 2
Al mismo tiempo ponemos a hervir una papa entera con piel previamente cepillada y bien lavada. Hervir hasta punto puré
- 3
Luego de la cocción de la remolacha y la papa pisamos todo hasta obtener un puré liso.
- 4
Agregar una yema y comenzar a agregarle harina, hasta que quede una masa lisa (sin amasar mucho, más bien unir) yo usé 1/2 taza de harina + extra para trabajar.
- 5
Para el pesto: lavar bien las hojas de albahaca, pelar las almendras.
Para pelar las almendras de forma rápida y fácil: en agua hirviendo las metes por 1 min, retiras y escurrís. Luego con la mano frotas y sale mucho más fácil.
- 6
Tostar x10 min sin dejar de revolverlas y picar las almendras. Reservar
- 7
Para los cherry’s: lavar y cortarlos a la mitad, en un bowl condimentar los con aceite de oliva, sal, ají molido, ajo en escamas, jengibre en polvo y pimentón dulce (o lo que quieras!)
Y en una asadera mandarlos a fuego bien bien bajo, hasta que se achicharren (arruguen). Reservar
- 8
Cortar el tomate en concasse (despepitar y en cubos pequeños). Reservar
- 9
Luego en una licuadora o con un mixer o mortero, triturar la albahaca junto a dos dientes de ajo sal pimienta, el queso rallado, ir agregándole oliva en forma de hilo, emulsionando hasta conseguir la consistencia buscada
- 10
Hervir los ñoquis en abundante agua con sal, colar y en una sartén agregar el pesto (antes de servir el pesto le agregamos el tomate y las almendras). Por último le agregamos los cherrys
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