Deja enfriar y envuelve en papel film, congélalo por 12 horas, esto facilitará que pueda ser cortado muy fino. Retira del refrigerador y espera 10 min. Elimina el film y comienza a cortar finas láminas de pulpo de 1mm aproximadamente con un cuchillo muy afilado o con una mandolina, reserva.

Pela las patatas, corta los extremos y luego córtalas en una mandolina muy finas o lamínalas con un cuchillo muy afilado, deben quedar como un rectángulo. Cocínalas en agua hirviendo con sal hasta que queden suaves pero con consistencia. Retira las láminas una a una y escurre sobre papel absorbente. Para montar el plato coloca en primero una lámina de patata, con mucho cuidado cubre con un poco de pulpo y encima otra lámina de patata.