Maccheroni amb salsa bolonyesa de marisc
Recepte de Mallorca molt natural del mediterrani, amb mariscc i calamar.
Maccheroni amb salsa bolonyesa de marisc
Recepte de Mallorca molt natural del mediterrani, amb mariscc i calamar.
Paso a paso
- 1
Elaboración: En olla grande preparar para caldo de pescado, agua, zanahorias, apio, cebolla, laurel, aceite de oliva, ajos, pimentón dulce, clavo, un tomate. Una vez que empieza a hervir echar las cabezas de gambón, las conchas de mejillones, y un poco de pescadilla.
- 2
Una vez la olla del caldo en marcha ponemos graixonera de fang, (barro), aceite de oliva, ajo bien picado, rehogar y agregar la cebolla en juliana. Una vez dorada el pimiento rojo y verde en dados. Sofreír y una vez hecho retiramos de la graixonera.
- 3
Removemos el caldo y retiramos conchas de mejillones, apartamos.
- 4
En la graixonera echamos aceite y una vez bien caliente tiramos el calamar que sofríe bien hasta consumir el agua que llevan, reducir un poco.
- 5
Mientras en un mortero ponemos las especias, clavo, cayena, cilantro, lo machacamos para más adelante introducirlo.
- 6
Añadiremos al calamar, el sofrito de ajo y cebollas con los pimientos al calamar en la graixonera, y añadiremos el tomate para sofreír y unos 7 minutos después añadiremos el vaso de vino blanco, unos 200 cl.
- 7
Cocer y dejar hervir unos 25 minutos con el caldo añadido.
- 8
Echar la picada de perejil al gusto y los piñones y cocinamos 25 minutos más de ebullición que vaya reduciendo.
- 9
Nunca ahogar la comida con el caldo siempre darle aire y añadir el caldo poco a poco con un cazo.
- 10
En otra olla, preparamos agua con sal, aceite y laurel, para los maccheroni 500 o 600 gramos para 7 u 8 comensales es suficiente.
Buen provecho y disfrutar la receta, esta salsa o boloñesa de mar,.
Os sirve para fondo de arroces, Paellas, etc.., solo tener imaginación
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