Cocido andaluz de mi madre
Este cocido es el que comí desde pequeño
Paso a paso
- 1
Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior, con el doble de agua que de garbanzo, como mínimo.
- 2
Lavamos con abundante agua los salados, y los echamos en la olla exprés, junto al muslo y la ternera, cubrimos dos dedos por encima con agua y llevamos a ebullición.
- 3
Mientras, pelamos las patatas y las chascamos, escurrimos y enjuagamos los garbanzos.
- 4
Cuando esté hirviendo retiramos la espuma que se va creando en la superficie, una o dos veces. A continuación introducimos el resto de ingredientes. Subimos el fuego al máximo.
- 5
Cuando hierva cerramos la olla, y cuando empiece a pitar bajamos el fuego a bajo/medio durante 40/45 minutos depende de la calidad de los garbanzos.
- 6
Pasado el tiempo apartamos del fuego y cuando podamos abrir la olla, sacamos los salados, reservamos el tocino y las carnes (la pringá)
- 7
Sevimos con la pringá. Buen provecho
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