Atemperamos la carne, mientras pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas, y las cebollas en daditos.

En la olla a presión, donde lo vamos a cocinar, sellamos las carrilleras con aceite y reservamos.

En la misma olla, ponemos las verduras, y las sofreímos. Añadimos las especias: laurel, comino, canela, jengibre, sal y pimienta. Incorporamos la carne reservada. Y agregamos ambos vinos y dejamos evaporar un poco el alcohol.

Cerramos la olla, y cuando comience a echar el vapor, contabilizamos 40 minutos, bajando la potencia del fuego.

En una olla con abundante agua, un chorreón de aceite, los clavos y un poco de sal, hervimos el arroz. Cuando esté en su punto, sacamos y escurrimos. En una sartén antiadherente, con un chorrito de aceite, salteamos el arroz y le incorporamos las semillas. Reservamos.

Transcurrido el tiempo, sacamos la olla del fuego, y cuando la podamos abrir, sacamos las carrilleras, y el caldito resultante con las verduras, lo pasamos por la batidora, para hacerlo salsa.