Espárragos blancos con salmón y salsa de eneldo fresco
Ayer una vecina de huerto me dio un montón de cosas que había cosechado, tiene un huerto súper bonito y cuidado y le sale de todo!. Entre todo eso había un buen manojo de eneldo fresco que huele de maravilla, así que no me he podido resistir a hacer una salsa que acompaña de genial a estos espárragos blancos tan ricos con salmón ahumado.
Espárragos blancos con salmón y salsa de eneldo fresco
Ayer una vecina de huerto me dio un montón de cosas que había cosechado, tiene un huerto súper bonito y cuidado y le sale de todo!. Entre todo eso había un buen manojo de eneldo fresco que huele de maravilla, así que no me he podido resistir a hacer una salsa que acompaña de genial a estos espárragos blancos tan ricos con salmón ahumado.
Paso a paso
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Lo primero que haremos será arreglar los espárragos para cocerlos. Les cortamos como unos 2 dedos del final, que es la parte más dura y fibrosa y con mucho cuidado con ayuda de un pelador le quitamos la piel más externa. Con cuidado de no romper la yema. Introducimos en una olla con agua hirviendo con sal.
- 2
Dejaremos cocer unos 18 minutos aproximadamente. Al terminar la cocción pinchamos a ver si ya están tiernos (han de quedar al dente). Sacamos, escurrimos y para cortar la cocción introducimos en un recipiente con agua fría. Reservamos.
- 3
Vamos con la salsa. Lavamos el eneldo y lo cortamos bien finito, lo ponemos en un bol y añadimos la ralladura de limón, las alcaparras, los pepinillos, el yogur y el queso cottage.
- 4
Mezclamos bien la salsa, añadimos pimienta negra y dejamos reposar mientras preparamos el plato. Ponemos una camita de salmón ahumado de buena calidad, los espárragos cocidos y nuestra salsita de eneldo, un chorrito de aceite de oliva y a disfrutar!!
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