Cortar la cebolla y el limón. Reservar. Lavar y poner la corvina sobre papel aluminio con la parte brillante hacia arriba. Abrir la corvina en forma de libro para rellenar.

Una vez abierto, echar sal y limón.

Aliñar con el estragón y rellenar con la cebolla.

Poner las rebanadas de limón. Cerrar la corvina como un libro. Chorrear por encima el vino blanco teniendo cuidado que no se rebalse del papel aluminio. Para ello doblarlo levemente.

Doblar un extremo del papel aluminio y luego el otro teniendo cuidado de cubrir todo el pescado. Doblar bien los lados cosa que quede bien sellado.

Llevar cuidadosamente (deslizar) a la parrilla encendida, dejar unos 10 minutos y si no se calienta la parte superior del pescado (como me sucedió a mí), poner encima una paellera una lata o un disco, en fin, algo que conserve el calor y lo cocine también por encima. Si tienes parrilla de esas que se cierran. Ciérrala.

A los 30 minutos abre una esquina y revisa que esté cocido, si no déjalo un rato más. Con cuidado de no romper el aluminio, desliza a una tabla grande cuando esté listo. Divide de acuerdo a la cantidad de comensales y sirve inmediatamente.