Rollitos de berenjena
Paso a paso
- 1
Cortamos la berenjena en lámina si tenéis mandolina mejor, sino a cuchillo.
Le echamos un poco de sal y cocinamos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos, sino a la sartén. Reservamos.
Hacemos el relleno, cocinamos las verduras y mezclamos con la soja texturizada no hace falta hidratar y añadimos un poco de salsa de tomate, dejamos cocinar hasta que evapore, salpimentamos. - 2
Hacemos el queso de boniato y reservamos.
Cogemos las láminas de la berenjena y vamos echando relleno, enrollamos, y los vamos colocando en una bandeja con un poco de salsa de tomate en el fondo, echamos un poco de queso de boniato por encima y horneamos a 180° unos 25 minutos.
Añadimos orégano por encima y listo.
- 3
Queso de boniato. (boniato cocido triturado con un poco del agua de cocción, sal, pimienta y levadura nutricional)
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