Picar el ajo en láminas y el ají en cuadros.

Cubrir el fondo de un sartén con aceite. Cuando aún esté frío, dejar caer el ajo y el ají.

Dejar que burbujee el aceite con el fuego bajo para aromatizar el aceite. Cuando el ajo comience a tostarse, retirar con un espumador junto al ají. No botar.

Con el fuego aún bajo, dejar caer los camarones. Cuando el aceite comienza a cambiar de color de transparente a "naranjo", aliñar con sal y pimienta negra.

Cuando el aceite ya está espeso, echar un chorrito de vino blanco y esperar que se evapore el alcohol (5 minutos aproximadamente).

Cuando el alcohol esté evaporado, devolver algunos ajos tostados (retirados anteriormente) y dejar cocinando por un minuto más.

Decorar con cilantro.