Cazuela de coluda (rabo de res)

Name: Cazuela de coluda (rabo de res)
Yield: 3 personas
Cuisine: chilenas
Ingredients: 3 trozos bonitos de coluda (rabo de res); 3 trozos choclo (maíz dulce); 3 trozos zapallo (calabaza); 3 papas grandes o 6 medianas; 1/2 cebolla picada finita; 1-2 dientes ajo picados fino o rallados; 1 zanahoria mediana a pequeña, rallada o cortada en juliana; 1/2 pimentón rojo cortado en juliana; 1/2 taza porotitos verdes cortados en juliana (frescos o cong.); 1 puñado arroz; 2 cubitos caldo de carne o jueves costilla desmenuzados o sal; Orégano, comino o aliño completo a gusto; Perejil picado finito para decorar (optativo); 3 a 4 cucharadas aceite vegetal; C/S agua caliente

mari562009-vinamar @marimar562009

Viña del Mar, Chile

Está comenzando a hacer frío y una cazuelita viene como anillo al dedo. En esta oportunidad, tenía unos trozos de coluda, un corte de res que se adapta muy bien para cazuela y estofado entre otros tantos guisos, por tratarse de un corte que no es muy duro, incluso puede prepararse al horno, siempre que la cocción en él sea lenta cuidando que no se reseque.
Volviendo a nuestra cazuela, sabemos que la preparación es básicamente la misma. La diferencia, en la cazuela de vacuno, es que por lo general, los ingredientes se cuecen por separado y luego se juntan... yo no la preparo así porque siento que los distintos sabores no se integran quedando deslavada. Mi técnica es ir agregando los ingredientes al caldo, de acuerdo al tiempo de cocción que requieren... del más duro al más blando... obteniéndose un sabor más integrado. ¡ los invito a probarla! ¡ bon appétit!

Cazuela de coluda (rabo de res)

mari562009-vinamar @marimar562009

Guardada

Compartir un Cooksnap

Imprimir

Ingredientes

1 hora 30 min.

3 personas

3 trozosbonitos de coluda (rabo de res)
3 trozoschoclo (maíz dulce)
3 trozoszapallo (calabaza)
3papas grandes o 6 medianas
1/2cebolla picada finita
1-2 dientesajo picados fino o rallados
1zanahoria mediana a pequeña, rallada o cortada en juliana
1/2pimentón rojo cortado en juliana
1/2 tazaporotitos verdes cortados en juliana (frescos o cong.)
1 puñadoarroz
2 cubitoscaldo de carne o jueves costilla desmenuzados o sal
Orégano, comino o aliño completo a gusto
Perejil picado finito para decorar (optativo)
3a 4 cucharadas aceite vegetal
C/Sagua caliente

Guardada

Paso a paso

1 hora 30 min.

1

Preparar y alistar los ingredientes señalados. Entibiar el aceite y sofreír el ajo y la cebolla hasta que esta se ponga traslúcida
2

Agregar la carne y sofreírla junto con la cebolla. Una vez sellada, añadir agua caliente hasta cubrirla completamente. Tapar la olla y cocer la carne a fuego vivo por unos 30 a 40 minutos reponiendo el caldo que se haya evaporado.
3

Cuando la carne esté semiblanda, incorporar los trozos de choclo (maíz dulce) el pimentón, los concentrados de carne y los aliños para ir saborizado el caldo. Continuar la cocción unos 15 minutos. Añadir las papas enteras, cocer otros 15 minutos. Añadir los trozos de zapallo (calabaza), verificar el punto de sal, Tapar la olla y continuarla cocción otros 15 minutos. Cuidar que haya abundante caldo.
4

Agregar los porotitos verdes, la zanahoria y el arroz, mezclar, Tapar la olla y cocinar hasta que esta última verdura complete su cocción. Retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos. Servir caliente.
5

Emplatar distribuyendo en cada plato un trozo de carne, un trozo de zapallo, un trozo de choclo, una o dos papas y abundante caldo. Espolvorear con perejil picado (opcional)