Coca de San Juan sin gluten y sin azúcares añadidos
Aquí os dejo mi propuesta para San Juan y para el #retocookpad que me puso @Arianne .
Esta coca sale bastante esponjosa para ser hecha con preparado sin gluten, pero hay que darle salida rápido porque también se seca antes. Por lo demás queda fenomenal y resulta apta para celíacos 😉
Coca de San Juan sin gluten y sin azúcares añadidos
Aquí os dejo mi propuesta para San Juan y para el #retocookpad que me puso @Arianne .
Esta coca sale bastante esponjosa para ser hecha con preparado sin gluten, pero hay que darle salida rápido porque también se seca antes. Por lo demás queda fenomenal y resulta apta para celíacos 😉
Paso a paso
- 1
Poner en el vaso del Thermomix la ralladura de limón, el edulcorante, la leche, el huevo, el anís, la mantequilla y la levadura, y programar 2 min/37°C/vel 2. Si lo haces sin Thermomix, añade la leche tibia y mezcla todos los ingredientes hasta que quede homogéneo.
- 2
Añadir la harina y la sal, y amasar 3 min
- 3
Pasar la masa a un bol, tapar con film y dejar reposar 45 min.
- 4
Mientras tanto, preparar la crema pastelera poniendo todos los ingredientes en el Thermomix y programando 8 min/90°C/vel 4. Sin Thermomix, mezclar hasta homogeneizar y cocinar a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese. Pasar a un bol y colocarle un film pegado a la superficie para que no se haga condensación ni costra. Dejar enfriar.
- 5
Pasados los 45 min, amasar para desgasificar, colocar la masa en una bandeja de horno con papel sulfatado, darle forma ovalada y pintar con la clara batida. Con ayuda de una manga pastelera poner la crema haciendo el enrejado y repartir las almendras por encima.
- 6
Dejar reposar 20 min para que suba la masa.
- 7
Precalentar el horno a 180°C
- 8
Hornear a 180°C durante 15 min, hasta que quede dorada, dejar enfriar antes de servir.
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