Coca de San Juan
Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas.
En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema.
Coca de San Juan
Esta receta es un dulce típico para la noche del 23 de Junio, en la verbena de San Juan, en Catalunya. Podemos encontrar diferentes elaboraciones y preparaciones (de crema, piñones, chicharrones, frutas confitadas, cabello de ángel, chocolate, etc.), todas ellas quedan deliciosas.
En este post, os mostramos como hemos preparado la coca de fruta y de crema.
Paso a paso
- 1
24 horas antes de hacer las cocas, prepararemos la masa madre.
- 2
En un bol desharemos la levadura, previamente desmenuzada en un poco del agua tibia, cuando esté correctamente mezclado, añadiremos la mezcla de la levadura y el agua en la harina, junto con el resto del agua y seguiremos mezclando todo bien, para que se integren los ingredientes.
- 3
Taparemos el bol con papel film y dejaremos en la nevera hasta el día siguiente.
- 4
Pondremos en la amasadora las harinas, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, los huevos, la ralladura de limón, la canela, y la cucharadita de aroma de azahar.
- 5
Dejaremos que vaya amasando, a potencia media.
- 6
A continuación, incorporaremos la masa madre, sin dejar de batir.
Incorporaremos la levadura, previamente desmenuzada. - 7
Agregaremos la nata.
- 8
Dejaremos que vaya amasando, hasta que la masa esté fina y elástica. Este proceso tardará aproximadamente 15 -20 minutos.
- 9
Cuando ya la tengamos, la sacaremos de la amasadora y la llevaremos a la mesa de trabajo, donde habremos esparcido un poco de aceite de girasol y amasaremos un poco a mano.
- 10
La dejaremos reposar durante 10 minutos y transcurrido este tiempo, dividiremos la masa en 2 porciones.
- 11
Poco a poco, iremos dando forma con las manos y la dejaremos reposar, durante 15 minutos.
- 12
Prepararemos las bandejas de horno, con papel especial para hornear.
- 13
Acomodaremos las masas en bandejas de horno y las dejaremos reposar, hasta que doblen su volumen.
- 14
En un vaso de agua, añadiremos los piñones que queramos añadir y los dejaremos durante, aproximadamente 15 minutos.
- 15
Transcurrido este tiempo escurriremos los piñones y los reservaremos en la nevera, cubiertos con papel film.
- 16
Al ponerlos en remojo, evitaremos que se quemen al hornear la masa y nos queden duros al cocer la coca.
- 17
Cuando ya haya fermentado, la pintaremos de huevo y decoraremos al gusto con frutas, piñones y abundante azúcar; o bien, con crema pastelera y guindas al gusto y abundante azúcar.
- 18
La llevaremos al horno previamente precalentado a 200º y la dejaremos cocer aproximadamente durante 8 minutos, dependiendo siempre del horno.
- 19
Cuando las tengamos, fuera del horno, con un pulverizador, rociaremos el anís, por encima.
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