Se limpian los pulpitos (estos venían con la cabeza limpia) lo único que hice fue sacarles el pico. Se ponen en agua hirviendo con una hoja de laurel hasta que estén tiernos. Colar y reservar.

Se cortan las papas en cuadraditos tipo dados y se condimentan con lo enunciado más un poco de pan rallado y oliva para que doren bien.

En una sartén o wok se coloca aceite de oliva más los ajos y los pulpitos. El perejil a último momento. Se agrega el 1/2 vaso de Jerez.