Añadir dos cucharadas soperas de aceite de oliva en una cazuela honda o sartén

Cuando esté caliente añadimos los pulpitos y los doramos bien durante unos 5 o 6 min. Sacamos y reservamos

Pelamos las cebollas y el ajo y los cortamos en tiras finitas, las añadimos a la sartén anterior con una cuchara más de aceite, dejamos pochar a fuego medio bajo. Salpimentamos a gusto

A continuación ponemos el vino o brandy, el tomate y el agua o el caldo y mezclamos e integramos todo bien. Bajamos el fuego y dejamos cocer unos 10 min moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Dejamos cocer de nuevo todo otros 10 min hasta que empiece a reducir líquido.

Metemos dentro los pulpitos, mezclamos todo y dejamos cocer de nuevo a fuego bajo otros 10 o 12 min

Cuando empiece a espesar la salsa, apagamos y dejamos reposar en la sartén

Cuando vayamos a sacarlos, espolvoreamos el perejil

Servir y disfrutar