Paso a paso
- 1
Preparar la mise en place.
- 2
Mezclar la sal con las especias (pimienta negra y clavo de olor), el eneldo y el azúcar.
Colocar en una charola una capa de plástico film, hacer una capa delgada con la mezcla anterior, colocar el salmón con la piel hacía abajo, cubrir el salmón con el resto de la mezcla de sal, agregar el jugo de los limones mezclado con los 30 ml de vodka por encima, cubrir con plástico film.
Colocar algo pesado encima y refrigerar 24 hrs.
- 3
Pasadas las 24 hrs, sacar del refrigerador; retirar la sal con cuidado, colocarla en un colador para extraer el líquido. Hacer el mismo proceso (colocar una capa de sal, agregar el salmón, esta vez con la piel hacía arriba, cubrir con sal, agregar el líquido, envolver en plástico film y refrigerar por otras 24 hrs.
- 4
Para los bagels de gravlax.
Sacar el salmón del refrigerador, retirar toda la sal del salmón, pasarlo rápidamente en agua fría para quitarle la toda la sal, secar con papel de cocina, cortarlo en tiras finas y reservar. Preparar la mise en place.
- 5
Cortar el bagel a la mitad, dorar en la estufa, colocar una capa de mayonesa, pepino en rebanadas, rebanadas de aguacate, cebolla en juliana, espinaca, láminas de salmón, mostaza y cubrir con la tapa del bagel y listo.
- 6
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