Añadimos en una sartén con aceite las patatas cortadas con la cebolla y sal al gusto

Cuando tengamos las patatas en un bol batimos los huevos y añadimos las patatas escurridas sin aceite.

En otra sartén que no se pegue con una gota de aceite y que esté bien caliente añadimos la mitad de la mezcla de patatas y huevo.

Ponemos por encima el queso y jamón de York o incluso jamón serrano y por encima añadimos lo que nos queda de patatas.