Ponemos un cazo con el agua, cuando empiece a hervir añadimos la quinoa. Dejamos 10 min, apagamos el fuego y dejamos reposar otros 10 min.

Ponemos las gambas crudas en agua hirviendo 4 min. Después escurrimos y las añadimos a una sartén con unas gotas de aceite, le damos vuelta y vuelta y reservamos.

En un cuenco añadimos todos los ingredientes (aguacate y tomates partidos), aliñamos al gusto y lista para servir.