Primero pondremos las pasas en remojo con un chorrito de brandy o ron. Rallamos un limón y una naranja, también necesitamos cortar en brunoise la cáscara de otra naranja para confitarla. Para ello blanqueamos la naranja cortada en agua hirviendo, cambiándole el agua una vez hierva y repitiendo esta operación tres veces. A continuación pondremos la naranja blanqueada en un recipiente y pesamos el agua que necesita hasta cubrir la naranja, el peso del agua nos dirá la cantidad de azúcar a poner.

Por ejemplo si el agua nos peso 100 gramos deberemos poner 50 gramos de azúcar. Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla y los ingredientes del relleno, hasta obtener una masa pegajosa.

Volcamos la masa en la mesa enharinada y agregamos la mantequilla amasando hasta que se incorpore totalmente. Tapamos con film transparente y dejamos reposar 15 minutos.

Agregamos el relleno haciendo un par de pliegues y bollamos. Dejamos fermentar 40 minutos y damos la forma característica del stollen, sin desgasificar.

Dejamos reposar la masa 15 minutos y horneamos 20 minutos a 175 grados. Damos la vuelta a la bandeja y sigue horneandolo 20 minutos más, debe alcanzar 90 grados corazón.

En cuanto salga del horno pinta con aceite y espolvorea con azúcar glass.

Espera unos minutos y vuelve a espolvorear con azúcar glass, debe quedar generosamente cubierto de azúcar. Espero que os guste, para desayunos, meriendas y en tostadas saladas quedan genial por el contraste de dulce y salado.