Paso a paso
- 1
Para las soletas:
Batir las claras con la mitad de azúcar hasta punto de turrón.
Batir las llamas con la mitad de azúcar hasta blanquear.
- 2
Agregar la harina alternando yemas y claras.
Colocar la mezcla en una manga y formar soletas en forma de tira.
- 3
Espolvorear las soletas con el azúcar glass y hornear a 180°C por 10 min o hasta que estén doradas.
- 4
Paté a bombe:
Poner a fuego bajo el azúcar y el agua hasta que formen pequeñas burbujas y al hacer la prueba quede suave.
- 5
Jarabe de café:
Colocar el agua con el café soluble y dejar hervir. Lo usaremos ya que este frío. - 6
A las yemas montadas agregamos el paté a bombe en forma de hilo y agregar la mezcla al queso crema previamente acremado y agregar la grenetina hidratada y mezclamos.
- 7
Montaje:
Tomar como base unas soletas sumergidas en jarabe de café agregar la mezcla y repetir hasta lograr el tamaño deseado.
- 8
Colocar cocoa en la parte superior y decorar con algunas soletas.
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