Ajoblanco de almendras y pistachos
El ajoblanco es una sopa fría típica de la cocina andaluza y extremeña, aunque su origen y popularidad se debe a la provincia de Málaga. Está considerado como el gazpacho primitivo, que elaboraban en las casas más humildes con los ingredientes que tenían más a mano desde la Edad Media. A raíz del descubrimiento de América y la introducción del tomate en nuestra gastronomía se daría forma al gazpacho andaluz que todos conocemos. Se suele servir con uvas, tanto frescas como pasas, que le dan ese toque tan característico que combina a la perfección con el ajo y las almendras. En esta versión he añadido unos pistachos y el resultado ha sido todo un acierto. ¿Lo preparamos?
Ajoblanco de almendras y pistachos
El ajoblanco es una sopa fría típica de la cocina andaluza y extremeña, aunque su origen y popularidad se debe a la provincia de Málaga. Está considerado como el gazpacho primitivo, que elaboraban en las casas más humildes con los ingredientes que tenían más a mano desde la Edad Media. A raíz del descubrimiento de América y la introducción del tomate en nuestra gastronomía se daría forma al gazpacho andaluz que todos conocemos. Se suele servir con uvas, tanto frescas como pasas, que le dan ese toque tan característico que combina a la perfección con el ajo y las almendras. En esta versión he añadido unos pistachos y el resultado ha sido todo un acierto. ¿Lo preparamos?
Paso a paso
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Lo ideal es comprar las almendras crudas y sin sal para tostar las con sal y aceite de oliva nosotros. Si vienen con piel las hervimos en agua primero para poder quitarles la piel fácilmente. Para freírlas añadimos a una sartén todo el aceite y le ponemos un par de pizcas de sal gorda. Ese aceite lo usaremos para elaborar el ajoblanco.
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A continuación ponemos el pan del día anterior (mejor pan de bollo) en una jarra alta humedecido, los dientes de ajo cortados pelados y por la mitad, los pistachos, las almendras con todo el aceite empleado y le añadimos unos 250 ml de agua en un principio. Lo batimos todo y agregamos más agua hasta conseguir una textura un poco densa. Dependerá del gusto de cada uno. Antes de batir le podemos añadir un poco de vinagre, para mí gusto es opcional. Y a disfrutarlo muy frío con unas ricas uvas.
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