🇭🇺 GOULASH vegano ("Gulyás", Hungría)
Originario de Hungría, el GOULASH es un plato que se come principalmente en Europa Central, pero también en otras partes de Europa. Es uno de los platos nacionales y más carácteristicos de la gastronomía de Hungría y un símbolo del país.
Su orígen se remonta al siglo IX a los guisos que comían los pastores húngaros. En ese momento, la carne cocida y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se empaquetaba en bolsas producidas a partir del estómago de las ovejas, necesitando sólo agua para convertirla en una comida. Las versiones anteriores de goulash no incluían paprika (pimentón), ya que no se introdujo en el Viejo Mundo hasta el siglo XVI, pero éste es el secreto del plato.
La palabra "gulyás" originalmente significaba solo 'pastor', pero con el tiempo el plato se convirtió en "gulyáshús" ('carne de goulash'), es decir, un plato de carne que preparaban los pastores.
Según como se prepare, puede servirse como sopa, como acompañamiento o como una especia de estofado/guiso.
Quise compartir esta receta ya que me tentó muchísimo la que había publicado @carolinaolivera, y acá entonces mi versión vegana - gracias por la inspiración, Caro! :)
¡Buen provecho! / Jó étvágyat! :)
✈️ Próximo destino: Indonesia
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Su orígen se remonta al siglo IX a los guisos que comían los pastores húngaros. En ese momento, la carne cocida y aromatizada se secaba con la ayuda del sol y se empaquetaba en bolsas producidas a partir del estómago de las ovejas, necesitando sólo agua para convertirla en una comida. Las versiones anteriores de goulash no incluían paprika (pimentón), ya que no se introdujo en el Viejo Mundo hasta el siglo XVI, pero éste es el secreto del plato.
La palabra "gulyás" originalmente significaba solo 'pastor', pero con el tiempo el plato se convirtió en "gulyáshús" ('carne de goulash'), es decir, un plato de carne que preparaban los pastores.
Según como se prepare, puede servirse como sopa, como acompañamiento o como una especia de estofado/guiso.
Quise compartir esta receta ya que me tentó muchísimo la que había publicado @carolinaolivera, y acá entonces mi versión vegana - gracias por la inspiración, Caro! :)
¡Buen provecho! / Jó étvágyat! :)
✈️ Próximo destino: Indonesia
Paso a paso
- 1
ES: Cortá todas las verduras y tenelas listas antes de empezar, ya que el proceso de cocción es bastante rápido y simple.
EN: Have all of your vegetables chopped and ready to go before beginning, as the cooking process is fairly quick.
- 2
ES: Llevá las cebollas, pimientos, ajo, SOLO 1 taza de caldo y SOLO 1/2 cdita de sal a una cacerola a fuego medio. Cuando empiece a burbujear, cociná por 8 minutos o hasta que las verduras esten tiernas y el caldo se haya consumido.
EN: Add the onion, bell peppers, garlic, JUST 1 cup of the broth and JUST 1/2 teaspoon of the salt to a large pot over medium heat. Once it begins to bubble all over, cook for about 8 minutes or until the veggies are tender and all the broth is gone.
- 3
ES: Agregá la paprika (pimenton) y el vino y cocina por 3 min. Luego, agrega las papas, tomates, pimienta, 1/2 cdita de sal y el resto del caldo. Revolvé y lleva el fuego al máximo. Cuando empiece a hervir, tapa la olla y baja el fuego a medio-bajo.
EN: Add the paprika and wine and cook for about 3 min.
Add the potatoes, tomatoes, pepper, another 1/2 tsp salt and the remaining broth. Stir well and turn the heat to high. Once it comes to a boil, cover and lower the heat to medium-low.
- 4
ES: Cociná por 15-20 minutos hasta que las papas esten hechas (pero no que se hagan pure). Yo incluí tambien batatas. Sazoná a gusto, de ser necesario y serví directamente como está o acompañado con arroz blanco.
EN: Cook for about 15-20 minutes until the potatoes are tender, but not mushy. I also had some sweet potatoes. Taste and add any more seasoning if needed. Serve immediately either as is or over white rice.
- 5
💡TIP 1
ES: ¿Sabías que este plato se hizo popular en todo el Imperio austro-húngaro? Esto fue cuando un regimiento en el que cumplían su servicio militar un gran número de pastores procedentes de la estepa del Hortobar (en la Hungría oriental) fue trasladado a Viena y desde esta ciudad la moda del goulash se extendió a todo el mundo. - 6
💡TIP 2
ES: En en PASO 2, asegurate que el caldo se consumió antes de agregar el vino; esto es lo que hara que la salsa quede espesa y no tan líquida al final.
En el PASO 3, empezá a agregar el caldo que queda con una taza (o taza y media) y agregá más según tu gusto y si fuera necesario para cocinar las papas. - 7
💡TIP 3
ES: El Goulash tiene muchas variaciones, pudiéndose comer solo, con arroz, como sopa, etc. De más estaría decir que yo siempre lo acompaño con arroz :P
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