Zarzuela de merluza y marisco
🔸Receta tomada de Dani García en “Hacer de Comer” el 04/04/2019 Adaptada a mi gusto.
🔸Tienes más recetas en mis blogs
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Zarzuela de merluza y marisco
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Paso a paso
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Ingredientes
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Para hacer el fumet rojo, en una olla alta, echamos la cebolla, el puerro, la zanahoria, ajo, laurel, pimentón dulce, pulpa de ñora y concentrado de tomate, le añadimos las cabezas y espinas de la merluza, cubrimos con agua y cocer durante unos 20 minutos.
- 3
En una cazuela honda, echar un poco de aceite y sofreír los ajos, la cebolla, perejil y el puerro (esta verdura puede ser fresca o congelada) todo muy picado. Añadir el tomate rallado sofreír un poco también todo junto.
- 4
Preparamos mientras un majado de pan tostado o picatostes, ajo picado o molido, perejil fresco o molido, un sobre de azafrán, una cucharadita de pimentón dulce y la punta de pimentón picante.
- 5
Pelamos y troceamos las patatas a chasquidos
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Añadir el majado y sofreír todo junto, añadir pulpa de ñora o una ñora entera, las patatas troceadas y la pastilla de caldo de pescado, remover todo muy bien y añadir unos 3 vasos de agua, dejar cocer a fuego mínimo tapado, durante unos 30 minutos.
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Limpiar bajo el grifo los lomos de merluzas, verificar que no tienen espinas, cortar en trozos grandes y salpimentar
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Pasado ese tiempo, sacar la ñora si es entera y, añadir las rodajas o lomos de merluza, los langostinos o gambón, las almejas o carne de almejas, dejar cocer unos 10 minutos a fuego suave.
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Probar que las patatas estén tiernas y rectificar de sal si es necesario, servir caliente.
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