En primer lugar pochamos la verdura bien picadita. La cebolla y 1 diente de ajo.

Una vez este rehogada añadimos una cucharadita de pimentón dulce, rehogamos y añadimos las espinacas, luego añadimos los garbanzos y rehogamos.

Cuando lo tengamos cubrimos con el caldo de verdura y llevamos a ebullición a fuego lento.

Por otro lado, hacemos las rebanadas de pan tostado en aceite oliva virgen extra, cocemos los huevos, y otro diente de ajo tostadito.

Una vez cocido los huevos, separamos las yemas de la clara, por un lado añadimos al guiso la clara bien picada y las yemas las machacamos en un mortero con el pan y ajo. Añadimos también al guiso apagamos y dejamos reposar.

Sólo falta disfrutar 😋😋😋