Cocemos los huevos. Los pelamos y partimos en trozos pequeños. Los ponemos en un bol junto al atún y tomate frito al gusto. Mezclamos y reservamos.

En una olla, ponemos la mantequilla a calentar, hasta que se derrita, incorporamos la harina poco a poco, removiendo con unas varillas para que no forme grumos. A continuación añadimos la leche poco a poco y sin dejar de remover. Por último, añadimos sal y nuez moscada al gusto y mezclamos hasta que se espese la bechamel y lista.

En un cuenco apto para horno, ponemos un poco de bechamel en el fondo, vamos rellenando los canelones y los ponemos encima, por último le incorporamos la bechamel y el queso. Lo llevamos al horno que tendremos precalentado a 180°C calor arriba y abajo unos 30 min. Sí los tubos de canelones le dais un hervor, no hace falta tanto tiempo en el horno, con unos 20 min sobrarían. Yo siempre sigo las instrucciones del fabricante.