Patatas "a la riojana"
Desde que riojanos fundaran Bilbao, se ha traído lo mejor de allí. Desde el vino hasta la cocina.
Las antiguas patatas con chorizo que se comían en la Rioja fueron adoptadas por nuestra cocina y, hoy, con la mejor patata de Burgos, chorizo vizcaino, pimentón de La Vera extremeño y vino Somontano (el culo de una botella que me quedaba) replico este plato tradicionalmente vizcaíno e importado de La Rioja.
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Paso a paso
- 1
Se pica el ajo muy fino y se sofríe. Cuando empieza a chisporrotear, se añade la cebolla también picada fina y se dora a fuego medio.
- 2
Se añade el pimentón y se fríe 1/2 minutos más. Antes de que se queme el pimentón se añade el pimiento choricero y el vaso de vino tinto y se rehoga..
- 3
Se añade el chorizo cortado en rodajas. Si se hace antes del vino, se puede multiplicar la acidez y estropear el plato, así que es conveniente elegir el momento según el tipo de chorizo que vamos a usar.
- 4
Se añaden las patatas y se cubre con caldo vegetal o agua. Se lleva a ebullición y se cocina por unos 25 minutos, según la patata que se use.
- 5
Antes de terminar la cocción, se saca el pimiento choricero y se separa la carne de la piel. Se vuelve a añadir el pimiento con o sin piel, según guste.
- 6
Reposar con la tapa puesta unos 15 minutos.
- 7
No soy amigo de cascar la patata porque a mi, personalmente, me gusta más ligera y creo que al cascar la patata se pierde el control del espesor que va a coger el plato. Pero, si se busca ese espesor, se puede hacer este sencillo truco.
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