Para base trituramos las galletas, mezclamos con la mantequilla derretida y aplastamos en la base de nuestro molde, reservamos en la nevera

Mezclamos el requesón con el queso de untar (o más requesón) con el eritritol, la harina y la vainilla, añadimos los huevos 1 a 1.

Vertemos sobre nuestra base, tapamos con papel de aluminio, le hacemos agujeritos y horneamos 50 min a 180ºC con calor arriba y abajo. Horneamos 5 min más sin el papel. Dejamos enfriar por completo

Batimos el mango con el queso de untar, untamos sobre nuestra cheesecake, reservamos en la nevera y ¡a disfrutar!