Papas con chirlas
Dado que veo muchas recetas de almejas a la marinera, voy a presentar otra manera de cocinar las almejas chirlas, este es un plato de cuchara calentito y suave de sabor que espero os guste. Podría presentar las almejas sin concha pero creo que chupetear las chirlas es parte del encanto de este plato.Podría hacerse con almejas de carril o japonicas pero la almeja chirla es más sabrosa aunque de inferior calidad. La idea es hacer un plato suave y relativamente económico.
Papas con chirlas
Dado que veo muchas recetas de almejas a la marinera, voy a presentar otra manera de cocinar las almejas chirlas, este es un plato de cuchara calentito y suave de sabor que espero os guste. Podría presentar las almejas sin concha pero creo que chupetear las chirlas es parte del encanto de este plato.Podría hacerse con almejas de carril o japonicas pero la almeja chirla es más sabrosa aunque de inferior calidad. La idea es hacer un plato suave y relativamente económico.
Paso a paso
- 1
Primero sacamos todos los utensilios y productos que vamos a utilizar. Posteriormente lavamos las chirlas y las dejamos sumergidas en agua corriente durante media hora larga junto con un puñado de sal, para que suelten toda la arena que puedan tener en el interior.
- 2
Procedemos a picar los ajos muy finitos y lo mismo con el perejil.
- 3
En una cazuela ponemos el agua corriente y un chorro abundante de aceite de oliva y echamos los ajos (esta es la gran variante de plato, no freímos los ajos sino que los guisamos a fuego suave durante 15 minutos). Cuando el agua se esté reduciendo vertemos el vino blanco y dejamos cocer durante otros 7 U 8 minutos, para que pierda el alcohol, de esta manera eliminamos el fuerte sabor a ajo.
- 4
En otra cazuela habremos puesto a cocer unas patatas cortadas en rodajas de 1 centímetro,(para que estén listas a la vez), junto con un poco de sal y un buen chorro de aceite. Debes estar pendiente de las patatas para reservarlas cuando estén en su punto (menos), cuando estén guisadas escúrrelas, pero guarda parte del agua donde las has cocido.
- 5
Han pasado los 30 minutos y es hora de sacar las chirlas del agua, no dudes en tirar las chirlas que estén rotas o que al golpearlas no se cierren.
- 6
Pon una sartén grande a calentar a fuego vivo, vierte las chirlas junto con el caldo de ajos y vino, echa el perejil picado y remueve con una cuchara de madera. Cuando veas que la mayoría o todas de las chirlas están abiertas vuelcan sobre las patas cocidas.
- 7
Remueve las patatas y machácalas junto con las chirlas y deja cocinar como unos 10 minutos más, observarás que la salsa comienza a espesarse, no pares de remover el guiso con la cuchara de madera (si observas que hay poco caldo añade un poco del que habías reservado al cocer las patas)
- 8
Procede a probar la salsa tantas veces como consideres hasta que la textura y el punto de sal sea el correcto y ya lo tienes, emplata, pon cuchara y un plato para dejar las conchas.Buen provecho.
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