Limpiamos las vieiras retirándoles las telillas y la parte oscura, también sacamos el coral y lo picamos menudo, la carne se reserva.

Pelamos y trituramos la cebolla para que después no se note en la salsa, ponemos una sartén con aceite y refreímos los ajos picaditos, los retiramos antes que se quemen pero ya habrán dejado su aroma en el aceite, sofreímos la cebolla y cuando se vea transparente incorporamos el coral, los ajos, pimienta, pimentón y tomate, echamos el vino y dejamos que se haga unos 7 minutos.

Encendemos el horno a 180◦ con calor arriba y abajo.

Cuando la salsa esté hecha le ponemos el jamón muy picadito. No hemos puesto sal porque el jamón ya aportará el toque salado, ahora sería el momento de probar.

Colocamos la carne de las vieiras en sus conchas y la salsa encima, ponemos un poco de pan rallado por encima y lo llevamos al horno, cuando lleve unos 5 minutos subimos la temperatura a 200 ◦ para que se gratine.

Este último paso puede cambiarse, en realidad la receta original no lleva el gratinado y la carne de vieira se cocina unos minutos con la salsa en el fuego, pero nos gusta el toquecito crujiente que le da el gratinado con el pan.

Espero que te guste.